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2014年2月 9日 (日)

今日(2/9)のがっちりマンデー!!は駅前で大激戦!「東京そばウォーズ」!

私は関西在住であんまり関係ないですが、、、http://www.tbs.co.jp/gacchiri/

立ち食いそば戦国時代ということらしい。東京そばウォーズ。加藤浩次は自宅でそばを打つって。立ち食いそば芸人?のケンドーコバヤシがゲスト。

まずは、誰もが知っている有名店、、、名代 富士そば。東京都内に101店舗。http://fujisoba.co.jp/

ダイタングループらしい。ここが立ち食いそばの仕組みを作った。24時間営業。セブンイレブンより3年前。80年代後半の茹で置き方式から、生麺に。セットメニューも。

つゆにこだわりが。つゆを作るマシンに削り節をセットすれば自動でだしを抽出。返しと合わせいいつゆに作り置きじゃない。小麦6:そば4の生麺を使う。380円の天ぷらそばが人気。

場所が大事。サラリーマンが多い黒色のところ(スーツの人が多い)ところに出店。渋谷だけで8店舗。そして自由競争。ダイタングループにダイタンフード、ダイタンイート、ダイタン食品。。。6社あってそれぞれに経営者がいる。メニューもお店に任せる。店長がどうしてもやりたいといえばその店だけの新メニューができたりする。チーズクリームそば、揚げタコ焼きそばなど、、、トーストそばは売れなかった。

次は、ゆで太郎。

1994年創業。http://www.yudetarou.com/

一番の売りは、店内で粉から製麺すること。店の中に製麺室があって、そば55:小麦45。260円のもり・かけそば。駅からはちょと遠い。家賃が半分以下。

きつねやたぬきはない。売れないから。どんな定番でも売れなかったら外す。

覆面調査も行っている。

次は日本でいちばんお客さんが多いところ、、、駅そば。

名代箱根そば。http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13057954/

そば粉3:小麦粉7 エビかき揚げ丼セット500円が人気。

箱根そば新宿店がお客さんが多い。スピードが重要。メニューにも丼物などはない(時間がかかるから)。おにぎりといなりのみ。コップも紙コップ。完全分業制で、10秒程度で提供できる。

そして次は、、、嵯峨谷。http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13151228/

行列ができてる。それは十割そばが、、、280円。うわ安い。

そりゃこっち行きたい。十割そばは作るのが難しい。なんでだせるのか?社長も若い。バイトにまちがわれるとか。江波戸社長。38歳。

スティックのついている機械がある。押し出し製麺機。伸ばした麺を切っていくタイプではなく、最新の押し出し式。素人でも簡単に十割そばが作れる。

http://homepage2.nifty.com/gon_gunma/sobatips/heiro.html

の大型版みたいな。

電動の石臼もあって、そばの実から製麺するというこだわりも。

280円は安すぎない?通常の粉でかうよりもぬき実の方が安いとか。

道の駅 信濃路下條が森永さんのお勧め。食べ放題とか。

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