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2015年10月20日 (火)

10/20のすまたんで食の新技術を紹介。ハウスのスーパーオニオン(切っても涙が出ない玉ねぎ)、やわらかい魚、燻製が家庭で。

ハウス食品のスーパーオニオン。
見た目は普通。
しかし切ってみると、、、あれ?目が痛くない。
世界初、涙が出ない玉ねぎ。
LFSという酵素が原因で涙が出ていたが、この酵素を取り除いた。
ハウスの中央研究所でLFS酵素を見つけたのだ。で、、、イグノーベル賞を取った。
酵素の少ない玉ねぎを見つけて花から種を取って栽培、その中からまた酵素の少ないものを選び、、、というのを何回も繰り返した。この成分は辛味の原因でもあるので辛味がなくなり、丸かじりもできる。
さて次は、、、
一見サバの切り身。でも切ったらやわらかい上に骨がない。
山形県の療食という給食メーカー。
サバの切り身を皮をはぎ、身をミンチにしたうえで企業秘密の方法でペーストに。
型に入れ(サバの切り身から作った)、、、食用インクでサバの皮を印刷した。
次はベーコンの燻製。
作るときには煙がでるので家の中では作れない、、、が家で作る家電が。
パナソニック。
普通の魚焼き機に見えるが、燻製ボタンがある。木材チップを使い、食材を入れ、アルミホイルで包む。
けむらん亭ですね。
特殊フィルターが秘密。

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