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2016年2月13日 (土)

数か月待ちのすごい鍋、愛知ドビーのバーミキュラがMBSせやねんのメチャ売れで紹介されてた。

水を使わず絶品料理、購入数か月待ちのすごい鍋、ということで愛知ドビーのバーミキュラが紹介されてました。
かつみさゆりがやってきたのは住宅街の中にある愛知ドビー。古澤沙織さんが説明してくれる。
無水調理ができるとのこと。
カレーも、野菜からでる水だけで作れる。
会社は土方鋳造所として、スタートした。3代目の社長が入って、弟の副社長も入って、一般のお客様に届けられるものをつくろうとした。
ここで副社長の土方さんも登場。兄と一緒に開発したとのこと。
野菜をいかにおいしくするかを考えた鍋。
底に凹凸をつけ、食材の設置面積を減らし、また鍋全体が温まり遠赤外線で温める。
さらに食材からでた蒸気をしっかり閉じ込める、とのこと。
バーミキュラの新レシピを作る場所で、社長に会う。
副社長が企画・開発と精密加工、社長が適した最高の金属を選び出したとのこと。
三年半かかった。
 
専属のシェフ、吉見さんとレシピを試してみる。
細かく切った玉ねぎ、にんじんやダイコン、ベーコン、キャベツ、ソーセージ、ジャガイモなど入れて、塩コショウいれて、ふたをして弱火で1時間。
待っている間に工場を見学する。
鋳造工程から。溶かした鉄を型に流し込み、鍋本体を作る。
高音の窯で鉄など13種類の素材を混ぜ合わせる。
型に流し込むための容器に移し替える。1500℃。
流し込みの工程に向かう。
0.5秒単位で職人さんがコントロールしながら流し込む。
余分な部分を手作業で削る。
 
次は密閉性を高める。
1500℃から冷ますとひずむ。机に置いて0.07mmの薄い紙を差し入れると入る、、、これはダメ。
それでふたを削り出す。0.01㎜単位の精度でふたを削るとピカピカに。そして薄い紙も入らなくなった。
ホーロー加工もむらがないように手作業で。
 
そして、料理ができた。おお、うまそうなポトフだ。
確かにこの鍋欲しい、、、
オンラインショップは
だが、数か月待ちです。
 

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