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2016年5月28日 (土)

サントリーのヨーグリーナ&南アルプスの天然水、いませやねんのメチャ売れで紹介されてる。私も飲んで結構驚いた。透明なのに味が、、、

かつみさゆりさんがやってきたのは山梨県北杜市のサントリー南アルプス白州工場。
工場を囲む森には天然のろ過装置とよばれる花崗岩がある。20年かけて天然水ができる。
それをつかったヨーグリーナ、2億5000万本も売れたとか。
 
透明なのにヨーグルト味。
こだわりは透明で驚いてもらえるように、と開発した。
透明に作るのに苦労した。
濁らない乳素材は?と苦労して探し出したのがホエイ(乳清)。
ヨーグルトから出てくる透明な液体。ミネラルやタンパク質が入っている。
ヨーグルトからとれるホエイは酸味が強すぎる。
そこで、牛乳からチーズを作るときにできるホエイが向いている、と探し当てた。
さらに乳酸菌を加え、天然素材由来の香り、天然水を加えてできる。
開発担当者は好本さん。ものすごく大変だったと語る。
フルーツの透明はあったが、こういう新しいのを絶対やりたいと思っていた。
チーズを作るときにいっぱいホエイが出る。
原液をかつみさゆりさんが飲むと、、、美味しいというもんではない。酸っぱさがある。
新たな乳酸菌を加えて発酵させる。
香りもキー。
エスプレッソマシンでヨーグルトを加熱して香りを抽出する。香りのしずく。
香りだけの味がしないもの。でもヨーグルトの香り。
さらに、隠し味の香りを入れる。
それは?
何かは教えてくれない。嗅いでみることはOK。
果実の香りが入っている、とヒントをくれた。しかもいろんなもの。
 
 
 
 
 

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