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2017年5月20日 (土)

5/20のMBSせやねんのメチャ売れで、アマノフーズフリーズドライ食品の味噌汁などを紹介していた。

かつみさゆりさんがやって来たのはアサヒグループ食品の岡山工場。

内田さんが説明してくれる。味噌汁だけで80種類。全体では200種類以上。あおさとなすが人気。

かつみさんがあおさの味噌汁を食べてみる。おいしそう。なすの味噌汁は一気になすが大きくなった!
年間約900万食売れているとか。
開発の勝見さんが説明してくれる。
具材に合わせて味噌をブレンドするとか。
なすは米味噌。
貝の場合は赤味噌。
味噌汁のほかにもカレー(畑のカレー)や、パスタ(枝豆とサーモンのパスタ)、ボルシチ、親子丼、などなど。
フリーズドライ製法とはどんなもの?
島村さん(ミスターフリーズドライ)が説明してくれる。
チキンカツの卵とじ、にはイラストも乗っている。
味噌汁を例にする。
まずは凍らす。
ここから島村号(真空凍結乾燥機)に入れる。
水は気圧が下がると沸点が下がる。
真空状態では低温で水を気化させられる。
-30℃で沸騰するような状態にしたうえで、50℃にしている。
100℃などにすると風味が下がるので低温で。
食物内部で凍らせた水は低温で抜け、スポンジ状態になるのでお湯で戻しやすい。
30時間くらい味噌汁は乾燥させている。
工場のフリーズドライ機械は新幹線一両分の長さとのこと。
島村さんが実験していたのはステーキとか。
お湯をかけると、肉の感触が戻る。
ケーキも実験。ぐずぐずになってしまう、、、そりゃそうか。

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