関東は長寿庵/関西は力餅食堂は組合システムをとってるそうです。

さっきがっちりマンデーを見ていたら、東京の老舗特集をやっていた。お蕎麦屋さんの長寿庵さんが、年会費4000円で入れる組合で、数百件の会員がいるということでした。秘伝のたれを伝授してくれて登録商標である「長寿庵」の名前を使わせてくれるそうです。地域ごとに組織が分かれているとも。

http://www.nichimen.or.jp/kikou/09/03.html

似たような話を聞いたことがあるなあ、と思ったら関西ではあちこちで見られる力餅食堂がそうらしいです。あのおはぎとかいなりずしとかがガラスケースで店頭においてある、あの食堂ですよ。

http://ha6.seikyou.ne.jp/home/osarukun/zatuwa3top.htm

力餅連合会というそうです。上のサイトは本当によく調べていらっしゃってるのでおもしろい。