サントリーのヨーグリーナ＆南アルプスの天然水、いませやねんのメチャ売れで紹介されてる。私も飲んで結構驚いた。透明なのに味が、、、

http://www.suntory.co.jp/water/tennensui/product/yogurina.html

かつみさゆりさんがやってきたのは山梨県北杜市のサントリー南アルプス白州工場。

工場を囲む森には天然のろ過装置とよばれる花崗岩がある。20年かけて天然水ができる。

それをつかったヨーグリーナ、2億5000万本も売れたとか。

透明なのにヨーグルト味。

こだわりは透明で驚いてもらえるように、と開発した。

透明に作るのに苦労した。

濁らない乳素材は？と苦労して探し出したのがホエイ（乳清）。

ヨーグルトから出てくる透明な液体。ミネラルやタンパク質が入っている。

ヨーグルトからとれるホエイは酸味が強すぎる。

そこで、牛乳からチーズを作るときにできるホエイが向いている、と探し当てた。

さらに乳酸菌を加え、天然素材由来の香り、天然水を加えてできる。

開発担当者は好本さん。ものすごく大変だったと語る。

フルーツの透明はあったが、こういう新しいのを絶対やりたいと思っていた。

チーズを作るときにいっぱいホエイが出る。

原液をかつみさゆりさんが飲むと、、、美味しいというもんではない。酸っぱさがある。

新たな乳酸菌を加えて発酵させる。

香りもキー。

エスプレッソマシンでヨーグルトを加熱して香りを抽出する。香りのしずく。

香りだけの味がしないもの。でもヨーグルトの香り。

さらに、隠し味の香りを入れる。

それは？

何かは教えてくれない。嗅いでみることはOK。

果実の香りが入っている、とヒントをくれた。しかもいろんなもの。